鲍丽红(右一)和同事在研发新品。本报全媒体记者 李颖摄
近日，走进江西省资溪面包科技发展股份有限公司的生产车间，一袋袋面粉在自动化机器的高速操作下，经过和面、发酵、烘烤等工序以后，蜕变成一个个金灿灿、香喷喷的面包。
“这是我们最近研发上市的新品，用料实在，味道好，价格低，在市场上很受欢迎。”江西省资溪面包科技发展股份有限公司产品研发部经理鲍丽红介绍，新产品上市第一天就实现同比增长14.33%，门店客流量和客单量也实现翻倍增长。
今年36岁的鲍丽红初中毕业后，在江苏一家面包店当学徒，她坦言：“刚开始学做面包的时候、搓麻花、洗衣服，什么都干，甚至3年没回过家。”
2006年，鲍丽红和哥哥在浙江绍兴开了一家面包店，凭着好手艺和热心的服务，鲍丽红很快赚到了第一桶金。“平均每天营业额可达五六百元，生活也像面包一样越来越香甜。”然而，随着海外的面包品牌漂洋过海而来，国内的面包市场日渐饱和，家庭面包店的生存空间日益收窄。随后几年，鲍丽红相继在安徽、浙江、江苏等地开店，均因选址、经验、技术及运营等方面不足接连失败。
单打独斗难站稳脚跟，鲍丽红决定换种方式继续从事自己热爱的面包行业。2015年，得知绍兴资溪面包有限公司招人后，鲍丽红立马报名。原本只会做几款传统面包的鲍丽红像一块泡在水里的海绵，一天到晚泡在培训室里，学习新技术。“面包从打面、醒发、成型、装饰到烘焙，整个过程至少持续4至5小时，对体力、耐力和脑力都是考验。”江西省资溪面包科技发展股份有限公司副总经理游小辉说，“鲍丽红不仅将简单的事情重复做，还不断精益求精，为公司推出不少爆款。”
面包案台上的辛勤耕耘，成就了一番甜蜜事业。刚入职时，鲍丽红仅是一名门店现烤师，在裱花、收银、水吧岗位历练后，担任店长。靠着一股肯干肯拼肯闯的精气神，鲍丽红成长为公司现烤条线管理、产品改良、技术创新的带头人。职位和技艺提升的同时，鲍丽红也开始在行业内崭露头角。先后获得第八届全国烹饪技能竞赛专业组烘焙金奖、第十九届全国焙烤职业技能竞赛面包技术比赛银奖、全国劳工烘焙王多元创意竞赛伴手礼项等奖项。
2018年，为壮大资溪面包产业，以绍兴资溪面包有限公司为代表的资溪面包企业纷纷回流，在资溪办厂开拓业务。鲍丽红因技艺精湛被江西省资溪面包科技发展股份有限公司选中，回到资溪担任公司烘焙学院培训师，每期培训30至40名学员，累计培训学员上千名。同时，鲍丽红还主动拿出休息时间，带着两名徒弟参加决赛训练。“每天工作满满当当，但看到越来越多的‘资溪面包师’入行，心是踏实的。”鲍丽红说。
资溪县就业创业局相关负责人介绍，资溪这个不种小麦也没有面粉厂的城市，依托“师傅带徒弟、亲邻帮助亲邻、老乡帮老乡”的模式，通过“一姓带一村、一村带一镇、一镇带一县”的辐射效应，走出了一支4万人的“资溪面包师”大军，1.6万余家面包店开到全国1000多个城镇，其中省内开设800余家，带动就业7000余人，外省开设1.5万余家。
一个个面包化身为资溪人的“致富密码”，越来越多的资溪人靠烘焙改善了生活条件。据了解，资溪县本地农村劳动力月收入约3000元，而依托劳务品牌在外地务工的“资溪面包师”月收入高达6000元以上。在外从事面包及其衍生产业的农村劳动力，夫妻外出务工年收入可达14至16万元。2021年，“资溪面包师”获得“行业引领类劳务品牌”荣誉；鲍丽红被评为“资溪面包师”全国新星劳务品牌形象代言人。
易永艳 江西日报全媒体记者 李颖
