近日，记者来到南昌县三江镇集贸市场，踏入早酒文化街时就看到：天刚亮，已有成百上千名市民和游客赶早入市，或围坐摊前觅食，或提菜穿梭其间。十里八乡的村民与南昌城区的食客齐聚一堂，烟火气升腾，热闹非凡。
游客在喝早酒
当日，南昌市老年大学水兵舞团队专程乘坐大巴前来打卡。“我们今天没课，就来喝三江酒、赏油菜花，感受一下乡村的魅力。”一名队员笑着说。她们围坐在一起，举起甜米酒高喊“全上！往下干！”为早酒助兴。
近年来，三江早酒的“人气值”一路走高。每逢农历三、六、九的赶集日，市集可接待食客数千人。当天正值“逢九”，不少游客6时就出发，仍要花费一番功夫才能抢到空桌。来自抚州、景德镇、莲塘等地的食客纷至沓来，只为喝一碗热汤、吃一份地道牛杂粉。
“我从早上6点炒到下午1点，一天最多炒过100锅！”人称“炒粉王”的摊主一边颠锅，一边介绍。自2003年起，他就在三江摆摊，是镇上最早一批从事牛杂粉生意的摊主。他的主打“三件套”——牛杂汤、牛杂粉、糯米甜酒——成了不少食客心中的“早酒标配”。
这份人气背后，是三江镇集贸市场的摊主们对“鲜”和“地道”的坚持。他们坚持用黄牛骨熬汤，用牛杂搭配炒粉，米粉则选用江西本地细粉，炒制时讲究火候，以更好地激发菜品香味；“早酒标配”中的甜酒为自家酿造，食材多为当天从本地采购而得，以守护食客舌尖上感受到的“鲜”和“地道”。
凌晨三点就杀猪备货的，还有卖了30多年肉的“老熟人”王师傅，他也是三江市场的“见证人”。“过去只有附近人来吃，现在节假日和集市日常常排不上桌。”王师傅介绍，有人会直接在市场买菜，再请摊主加工，既实惠又有参与感。
另一名做牛杂粉的摊主则告诉记者：“我们家做这个30多年了，最近几年生意特别好，外地游客和主播都来了。”她表示，如今的三江早酒摊，已经从本地人的早餐食堂，变成了乡村旅游的热门打卡点。
2024年，南昌县投入1500万元对三江镇集贸市场进行整体升级改造，新增摊位200多个，并完善排污系统，引入“南昌有菜市集”等经营主体参与运营，探索“强村公司+市场化”模式。改造后的市集环境整洁、动线清晰，使得当地年轻人返乡创业热情高涨。目前，市场内早酒经营户新增25家，吸引320余名青年回乡，带动就业超千人。
